Меню школьников и воспитанников детских садов максимально сбалансировано и разрабатывается с учетом требований СанПиН. Более того, меню школьников еще дополнительно проходит процедуру согласования с региональным Роспотребнадзором, который впоследствии осуществляет контроль его выполнения.

Наличие в меню тех или иных исходных продуктов или блюд связано с необходимостью восполнения в детском организме основных пищевых и питательных веществ, с удовлетворением физиологических потребностей детей в калориях, белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах и т.д. Поэтому замена отдельных продуктов в блюдах неминуемо приведет к нарушению баланса этих элементов, что недопустимо в условиях высоких психологических и умственных нагрузок.

Для этого, а также для гастрономического разнообразия, в детском питании используется цикличное меню. Цикличное меню (10-дневное в детских садах и 10-дневное в школах) позволяет сделать ассортимент блюд достаточно глубоким и разнообразным.

Со своей стороны Комбинат ведет постоянную работу по повышению вкусовых качеств блюд, чтобы сделать их еще более вкусными и привлекательными для детей.

При поступлении продовольственного сырья в сады и школы, проверяется наличие сопроводительных документов, подтверждающих его качество и безопасность. Входной контроль качества продукции осуществляется комиссией, в составе которой присутствует медицинский работник. Результаты входного контроля регистрируются в «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Процесс приготовления блюд сопровождается соблюдением санитарно-эпидемиологических требований к технологическим процессам его приготовления. Для обеспечения соблюдения санитарных требований процесса приготовления блюд, технологи проводят обучение сотрудников пищеблока и инструктируют их правильному процессу приготовления блюд.

Выдача готовой пищи детям осуществляется строго после снятия пробы членами бракеражной комиссии и оценки ее качества, в составе которой присутствует медицинский работник. Результаты бракеража отражаются в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции».

Стоимость питания в школах, которые обслуживает Комбинат, формируется из себестоимости и наценки.

Себестоимость питания напрямую зависит от составленного по нормам СанПиН и согласованного с региональным Роспотребнадзором цикличного меню и цен на продукты.

Цены на продовольственное сырье устанавливаются поставщиками по итогам мониторинга рынка и переговоров с администрацией Комбината и отражаются в договорах поставки. При этом размер наценки регламентируется Постановлением Правительства Оренбургской области №570-п от 18.08.2014 г. «О введении в действие предельного размера наценки на продукцию (товары), реализуемую на предприятиях общественного питания при общеобразовательных организациях, профессиональных образовательных организациях, образовательных организациях высшего образования».

Максимальная стоимость услуг питания регламентируется трёхсторонним договором, заключённым между Комбинатом, родителями и образовательным учреждением.

Большинство поставщиков работает под известными торговыми брендами, продукция которых реализуется в том числе и через розничные торговые сети.

Вся поступающая в Комбинат продукция проходит тщательный входной контроль: проводится проверка сопутствующих документов, санитарным фельдшером анализируются свойства сырья (в том числе с помощью автоматизированных средств), технологи производят отбор образцов для органолептической оценки, осуществляется внешний контроль в независимых лабораториях.

Постоянный мониторинг рынка позволяет делать выбор в пользу самых надежных поставщиков, обеспечивающих Комбинат качественным продовольственным сырьем по разумным ценам.

В соответствии с действующим СанПиН 2.4.1.3049-13 (дошкольные образовательные организации) «горячие блюда (супы, соусы, горячие напитки, вторые блюда и гарниры) при раздаче должны иметь температуру +60...+65 °C; холодные закуски, салаты, напитки – не ниже +15 °C».

В рамках действующего СанПиН 2.4.5.2409-08 (общеобразовательные учреждения, учреждения начального и среднего профессионального образования) «горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75°С, вторые блюда и гарниры – не ниже 65°С, холодные супы, напитки – не выше 14°С».

Комбинат тщательно следит за выполнением этих требований и инструктирует соответствующим образом работников своих пищеблоков. Однако, как показывает практика, в процессе оказания услуг в редких случаях могут возникать отклонения от требований, вызванных как субъективными, так и объективными факторами.

Если Вы стали свидетелем такой ситуации, просим сообщить нам об этом через указанные на сайте каналы связи. На основании обращения будет проведена проверка и, в случае, подтверждения полученной информации, будут приняты меры, чтобы в дальнейшем количество таких ситуаций минимизировалось.